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樋口直哉 on Twitter: チャーハン作りは炊きたてのご飯派と冷やご飯派が争っています。ご飯 を冷やすとデンプンが老化し、粘りを失うのでパラパラになりやすいです。しかし冷たいご飯を使うとフライパンの温度が下がるデメリットが。つまり『冷やご飯を温めて使う』が正解 .
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